Pohja:
3 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
125 g kylmää voita
1 tl valkoviinietikkaa
2 rkl kylmää vettä
Täyte:
noin 150 g tuoreita papuja
250 g tuorejuustomaista vuohenjuustoa
1 dl kermaa
mustapippuria
muutama oksa timjamia
Lisäksi:
2 rkl hunajaa
2 rkl oliiviöljyä
1. Valmista ensin pohja. Sekoita jauhot ja suola kulhossa. Kuutioi voi ja nypi jauhojen joukkoon. Lisää etikka ja vesi ja sekoita käsin tasaiseksi. Pyörittele taikina palloksi, kääri tuorekelmuun ja laita noin 30 minuutiksi jääkaappiin.
2. Valmistele pavut. Leikkaa päädyt pois ja keitä miedosti suolatussa vedessä muutaman minuutin ajan. Papujen kuuluu jäädä rapeiksi, jotta ne eivät ylikypsy piirakkaa kypsentäessä.
3. Kuumenna uuni 200 asteiseksi. Voitele keskikokoinen piirakkavuoka. Painele taikina ohuelti vuoan pohjalle ja reunoille.
4. Sekoita vuohenjuusto, kerma ja ripaus mustapippuria kulhossa tasaiseksi. Hienonna timjami ja sekoita täytteeseen. Levitä vuohenjuustotäyte piirakkapohjan päälle. Painele pavut täytteen sekaan. Valuta pinnalle hunaja ja oliiviöljy. Paista uunissa noin 35-45 minuutin ajan.